2026-04-16 pork medallions porcini médaillons cèpes Médaillons de porc aux cèpes Pork medallions with ceps (porcini) 1 Commentaire : Pour la cuisson des nouilles, voir : Cuire les pâtes. 3 personnes Ingrédients : ------------- 1 filet mignon de porc (~500 à 600 g) 20+ gr de cèpes séchés 1 dl de crème (35% MG) 1 échalotte 2 gousses d'ail 2- dl de vin blanc 1 bon schlook de porto 2 feuilles de laurier 2 dl fond de veau EVOO beurre Sel et poivre Maïzena 250 gr de tagliatelle Préparation : ------------- Mettre les cèpes séchés à tremper (1 à 2 h), puis filtrer et réserver l'eau des cèpes. S'il y a du sable, laver les cèpes et filtrer l'eau des cèpes. Dans une poêle à feu moyen, saisir et dorer le filet coupé en tranches de ~1.5 cm des deux côtés dans un peu d'EVOO. Réserver et saler et poivrer. Déglacer avec un peu du vin, réserver le vin avec les médaillons. Dans la poêle bien essuyée, faire suer l'échalotte émincée avec une pincée de sel et un peu d'EVOO, puis les gousses d'ail écrasées. Ajouter le vin blanc, le porto, presque tout le vin (garder ~1dl), cuire quelques minutes, puis ajouter le fond de veau, le laurier, sel et poivre. Ajouter l'eau des cèpes filtrée. Cuire à feu moyen (très faibles bouillons) durant ~20 mn minutes ou plus. Mettre à chauffer l'eau des pâtes. Saler l'eau quand elle bout, y plonger les tagliatelle. Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. Mélanger 1 bonne cuillère à café de Maïzena dans le reste du vin blanc puis ajouter à la poêle. Remettre la viande dans la poêle, ajouter les cèpes, mélanger, ajouter la crème et mélanger. Cuire la sauce encore deux à trois minutes pour épaissir et réchauffer la viande, rectifier l'assaisonnement si besoin. Comment: For cooking noodles, see: Cooking the pasta. 3 people Ingredients: ------------ 1 pork tenderloin (~ 00 to 600 g) 20+ gr of dried porcini mushrooms 1 dl of cream (35% MF) 1 shallot 2 cloves garlic 2- dl white wine 1 good schlook of porto 2 bay leaves 2 dl veal stock EVOO Butter Salt and pepper Cornstarch 250 gr of tagliatelle Preparation: ------------ Put the dried ceps to soak (1 to 2 hours), then filter and reserve the ceps' water. If there is sand, wash the ceps and filter the water from the ceps. In a skillet over medium heat, sear and slightly brown the tenderloin in slices of ~1.5 cm (3/4") on both sides in a little EVOO. Reserve and salt and pepper. Deglaze with a little wine, reserve the wine with the medaillons. In the well-wiped pan, sweat the chopped shallot with a pinch of salt and a little EVOO, then the crushed garlic cloves. Add the white wine, the port, almost all the wine (keep ~1 dl), cook a few minutes, then add the veal stock, bay leaves, salt and pepper. Add the ceps water filtered. Cook over medium heat (very low simmer) for ~20 minutes or more. Start to heat the pasta water. Salt the water when it boils, plunge the tagliatelle. Cook according to the time indicated on the packaging. Mix 1 good teaspoon of cornstarch in the rest of the white wine then add to the pan. Put the meat back in the pan, add the ceps, mix, add cream and mix. Cook the sauce another two to three minutes to thicken and warm the meat, correct the seasoning if necessary. La poele devrait ete chaude, vraiment, on veut saisir, pas boullir dans son jus...